荸荠是多年生草本水生植物，一般在沼泽或水田中生长，可供食用的部分就是其繁殖用的球茎部分，适宜在温暖湿润的环境中生长发育，土壤要求是表层松软底层坚实的水田土壤，要保证充足的光照时间，大雪后采收。
荸荠是怎么长的
1、植株特性
荸荠是一种多年生的草本水生植物，也被称作是马蹄、地栗，因为其果实形似马蹄。适宜于在类沼泽的地形或是水田中生长发育，其商品价值所在的部位也是它用以繁殖的部位，是荸荠的球茎部位，外皮一般呈红黑色，内部白色。
2、土壤筛选
荸荠虽然是水生植物，但也依旧需要土壤作为其根系生长固定的场地，只不过荸荠不适宜在干硬的沙地中生长，而是一般在类沼泽地形的有水体、有淤泥的环境中生长，因此种植荸荠的时候，选用休作的水田是最为合适的。
3、保证光照
荸荠不像是栽种一般的萝卜或是青菜那样的地栽植物，荸荠是一种水生植物，虽然其具有商品价值的部位是埋在水下的，但依然需要枝叶为其接受光照，这样才能够将荸荠汲取到的养分成功的运送到球茎部分，使其壮大。
3、采收储存
荸荠的成熟期根据其所栽种的地区的不同也会有所差异，但通常来说是在大雪前后荸荠的地上部分就会自然死去，球茎充分成熟，可以直接挖掘出也可以留到次年的春季再收获，要注意在储存和运输过程中不能让其被阳光暴晒。