老乡鸡招牌菜肥西老鸡汤制作
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作者：
一脚丫子熏死你
饭桌上的鸡汤当然不能马虎，要用优质的土鸡，所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做。在安徽，有句话叫：从肥东到肥西，好吃还是老母鸡。用这种老母鸡做的汤，香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的！成品图表面飘着的那层鸡油是不是颜色特别的鲜黄，下面的鸡汤又特别的清澈，这就是优质散养土鸡的特点，上面黄色的油就是炖好后脂肪团聚在汤汁表面。揭开盖子的时候，那鸡汤的香味可真是馋人，这可是正宗土鸡才能炖出这样的效果，市场上普通鸡根本就炖不出这样的香味和色泽。当然啦，看到上面那层油别害怕，喝前可以撇去，下面就是透明清澈、香气扑鼻的纯正老母鸡汤啦！
用料
肥西老母鸡半个
细盐7克
清水600g。
老乡鸡招牌菜肥西老鸡汤制作的做法步骤
步骤 1
1、准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。
步骤 2
2、将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。
步骤 3
3、用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。
步骤 4
4、搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）。
步骤 5
5、冷藏后的鸡取出切成小块。
步骤 6
6、切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。
步骤 7
7、盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。
步骤 8
8、开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦！
老乡鸡招牌菜肥西老鸡汤制作的小贴士
1.搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆。
2.盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。
3. 如果用整只鸡可以不切块，整只上桌会更好看。
4. 也许你们发现了，蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放，没看错，确实我只放了盐，因为食材好，所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥，整的鸡汤照样一点腥味都没有，反而是扑鼻的香味。
菜谱创建时间：2022-06-21 13:34:35